Главная » Приказ » Образец бракеражного журнала готовой продукции

Бракераж готовой продукции на предприятиях



Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которым можно судить о соблюдении технологии его приготовления. При разработке примерного меню учитываютпродолжительность пребывания обучающихся в общеобразовательном учреждении,возрастная категория и физические нагрузки обучающихся. На основании сформированного рационапитания разрабатывается меню, включающее распределение перечня блюд,кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемампищи (завтрак, обед, полдник, ужин).

При оценке внешнего вида супов и борщей проверяют форму нарезки овощей и других компонентов, сохранение её в процессе варки (не должно быть помятых, утративших форму, и сильно разваренных овощей и других продуктов). Организации общественного питания образовательных учреждений и санитарно-эпидемиологические требования к их размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям 3. Для уборки каждой группы помещений(сырьевых цехов горячего и холодного цехов неохлаждаемых складских помещенийхолодильных камер вспомогательных помещений санитарных узлов) выделяютотдельный промаркированный уборочный инвентарь. Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 5 - 10 порций каждого вида, а каш, гарниров и других нештучных блюд и изделий - путем взвешивания порций, взятых при отпуске потребителю.

t1mKa  |  30 Авг 2017, 00:51  |  797  | 

Бракераж - процесс принятия решения о согласовании наружного вида и вкусовых свойств продукции способом снятия пробы. к примеру, суп с мутным жиром, чрезмерным запахом специй, переваренными крупами либо макаронами, слабо выраженным вкусом. акт приема передачи автомобиля в автосервис образецНужен ли бракеражный журнальчикьчик в ресторане?

Санитарные правила распространяются надействующие, строящиеся и реконструируемые организации публичного питанияобразовательных учреждений. не работает формат по образцу в excelОбращают внимание на форму, цвет, поверхность, вид на разрезе, тщательность наружного дизайна, состояние панировки и др. Закона русской федерации от года n 4979-1 о ветеринарииутвержденперечень подконтрольных продуктов.

Бракеражный журнал книги сборники издания

заявление об оспаривании решения административного органа образецОб этом членами бракеражной комиссии делается запись в акте отбора проб. При обеденном зале столовой устанавливаютумывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест. Недобросвойственные мясо и рыба дают мутные бульоны, капли жира имеют мелкодисперсный вид и на поверхности не образуют жирных янтарных плёнок.

Журнал бракеража готовой продукции

Бракеражная комиссия производит контроль за добросвойственностью готовой и сырой продукции, который проводится органолептическим способом. Примерное меню должно содержать информациюо количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включаясодержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. срочный договор заключается на срок не болееРезультаты бракеражной пробы заносятся в бракеражный журнальчикьчик установленного эталона.

Нужен ли бракеражный журнал в ресторане - форум

акт обследования и категорирования места с массовым пребыванием людейПроизводственные, складские иадминистративно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием всогласовании с 4. В итоге этих исследовательских работ изделиям выносят оценки отлично, отлично, удовлетворительно, неудовлетворительно. Пример наполнения журнальчикьчика бракеража готовой кулинарной продукции. Ведомость учета остатков продуктов и продуктов.

ПОИСК

   

СЧЕТЧИК


© 2017 http://soalback.dnset.com/